原標(biāo)題：天水張家川：一碗面里的“致富經(jīng)”

　　“拉面講究‘甩’字訣，手腕發(fā)力要穩(wěn)，力道均勻才能拉出粗細一致的面條！”在甘肅省天水市張家川縣餐飲服務(wù)業(yè)公共實訓(xùn)基地，牛肉拉面培訓(xùn)班的課堂里熱氣騰騰，學(xué)員們正在老師手把手指導(dǎo)下練習(xí)揉面、甩面技藝。

　　據(jù)介紹，這是張家川“紅花牛”品牌戰(zhàn)略發(fā)布后開辦的首期拉面制作培訓(xùn)班，學(xué)員報名火爆，學(xué)習(xí)熱情高漲。培訓(xùn)班不僅細致傳授和面水溫、湯料配比、辣椒油制作等實操技巧，還將開店選址、成本控制等知識整理成易懂要點。

　　在張家川縣餐飲服務(wù)業(yè)公共實訓(xùn)基地，學(xué)員們正在練習(xí)揉面、甩面技藝。(資料圖)張家川縣融媒體中心供圖

　　學(xué)員馬鴻基從一個連面團都揉不勻的新手，到能獨立完成拉面制作全流程，只用了短短一周時間。“我現(xiàn)在不僅能熟練揉面、兌湯，連開店的門道都摸清了。學(xué)會這門手藝，我就打算開一家牛肉拉面館，既能照顧父母，又能趕上‘紅花牛’的熱潮，日子肯定能越過越紅火！”樸實的話語里，藏著他滿滿的期待。

　　“以前培訓(xùn)班哪有這么多人報名，這次大家的學(xué)習(xí)熱情真的超出預(yù)期！”授課老師馬建英一邊糾正學(xué)員的揉面姿勢，一邊笑著說道。實訓(xùn)基地的火熱，正化作街頭巷尾的煙火氣。

　　在秦水華庭樓下的張家川蘭州牛肉拉面創(chuàng)業(yè)加盟店，老板馬寶成和妻子正忙得不亦樂乎。案板上，剛拉好的面條根根筋道；湯鍋旁，濃郁的牛肉香氣撲鼻而來，食客們圍坐一桌，吃得津津有味。誰能想到，兩年前的馬寶成還在新疆烏魯木齊打拼，為了照顧家中老人，他毅然返鄉(xiāng)。

　　圖為張家川縣餐飲服務(wù)業(yè)公共實訓(xùn)基地，學(xué)員們正在進行實操培訓(xùn)。(資料圖)張家川縣融媒體中心供圖

　　“縣里的牛肉拉面培訓(xùn)班，手把手教技術(shù)，政府還幫著找門面、辦手續(xù)，不然我哪能這么順利開店。”馬寶成一邊撈面一邊感慨。如今，他的小店已經(jīng)營兩年多，生意穩(wěn)定，不僅實現(xiàn)了顧家創(chuàng)業(yè)兩不誤，更借著“紅花牛”的品牌東風(fēng)，把一碗拉面做出了“致富味”。

　　這股餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮的背后，是品牌賦能與政策扶持的雙向發(fā)力。自張家川“紅花牛”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會舉辦以來，“紅花牛”的名氣節(jié)節(jié)攀升，相關(guān)餐飲的市場前景被廣泛看好；與此同時，縣鎮(zhèn)兩級大力支持返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，從政策補貼到創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，全方位為創(chuàng)業(yè)者保駕護航。牛肉拉面培訓(xùn)班，正是為鄉(xiāng)親們搭建的“學(xué)技能、找門路”的優(yōu)質(zhì)平臺。

　　一碗拉面，牽起的是家鄉(xiāng)的味道，更是創(chuàng)業(yè)的底氣。政策推一把，基地教一手，學(xué)員甩開膀子學(xué)。從實訓(xùn)基地走出去的學(xué)員，正成為張家川“紅花牛”品牌的宣傳員和致富帶頭人。培訓(xùn)班會結(jié)業(yè)，但創(chuàng)業(yè)之路剛剛開始——帶著“紅花牛”的香氣，讓更多民眾把店開起來、讓日子火起來。

　　一碗拉面，一頭連著品牌發(fā)展，一頭系著百姓生計。在張家川，“做好一碗面，幸福一座城”的愿景，正隨著氤氳的牛肉香氣，一步步照進現(xiàn)實。(馬闐雪 馬德海)