原標(biāo)題：蘭州牛肉拉面文化系列訪談第二期“工匠精神”再掀網(wǎng)友熱情

　　中國甘肅網(wǎng)12月29日訊 據(jù)蘭州日報報道（首席記者 李超）12月24日，由蘭州市文化和旅游局主辦，蘭州市文化發(fā)展研究中心、蘭州日報社承辦，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會、金鼎牛肉面協(xié)辦，觀瀾新聞全網(wǎng)獨家直播的“蘭州牛肉拉面文化系列訪談”第二期《工匠精神：牛肉拉面的傳統(tǒng)制作工藝與創(chuàng)新發(fā)展》在金鼎牛肉面店火熱開啟，馬文斌、孟憲剛、孫開軍三位特邀嘉賓到場，與廣大網(wǎng)友在云端共話這一碗面中的工匠精神。

　　大約60分鐘的精彩互動，讓這場直播成功地以真實煙火氣托舉起文化傳承的重量，用老字號的鮮活生命力詮釋了工匠精神的時代內(nèi)涵，也讓這場訪談成為一次“可觸摸、可品味、可共鳴”的文化體驗。直播結(jié)束，全網(wǎng)累計點擊量40萬+，播放量30萬+，再度點燃網(wǎng)友對蘭州牛肉拉面的熱情。

　　匠心直播：老字號新故事詮釋守正創(chuàng)新

　　此次直播專門選在金鼎牛肉面店里舉行，堪稱是一次主辦方極具巧思的文化實踐。金鼎牛肉面作為蘭州牛肉拉面行業(yè)的標(biāo)桿品牌，本身就是一部“活著的拉面史”——從上世紀(jì)九十年代扎根蘭州街頭，到如今成為享譽省內(nèi)外的品牌店面，既承載著老蘭州人記憶里的煙火溫度，又以標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新力延續(xù)著傳統(tǒng)技藝的生命力。

　　直播中，用插播鏡頭的方式，生動展示了蘭州牛肉拉面制作過程中揉面的力道、抻拉的節(jié)奏、吊湯的火候，皆是可觸可感的“匠心現(xiàn)場”。在金鼎企業(yè)數(shù)十年的發(fā)展軌跡中，既保留了諸多獨具匠心的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，又探索出品牌化運營、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的全新路徑，恰好呼應(yīng)了本次直播“傳統(tǒng)與創(chuàng)新”的核心議題，成功地用“老字號的新故事”具象化了守正創(chuàng)新的珍貴內(nèi)涵。

　　“選擇在此設(shè)場，就是對工匠精神最鮮活的注腳。”蘭州市文化發(fā)展研究中心主任鐵燕告訴記者，“伴隨著嘉賓的訴說，鏡頭的每一幀都應(yīng)景地展示著‘一碗面里藏功夫’的堅守，這種‘把訪談搬進(jìn)工坊’的場景化設(shè)計，就是想讓抽象的工匠精神呈現(xiàn)為具體的操作細(xì)節(jié)，讓觀眾透過手機屏幕也能‘聞’到面香，真正實現(xiàn)‘沉浸式’共情。”

　　她由衷地說：“近年來金鼎牛肉面已然成為外地游客眼中香氣四溢的文化地標(biāo)，是八方食客感知蘭州飲食文化的‘第一窗口’。當(dāng)直播鏡頭一一掃過店內(nèi)承載歷史記憶的黑白老照片、津津有味吃面的男女老少以及墻面上掛滿的牌匾，實際上是在向全網(wǎng)傳遞一個信號：蘭州牛肉拉面不是簡單的食物，而是融入城市血脈的文化符號，它的根在街巷、在灶頭、在一代代手藝人掌心的溫度里。”

　　馬文斌：做面先做人，才有手藝傳承

　　本期直播特邀三位重量級嘉賓做客觀瀾直播間，他們圍繞“工匠精神”這一核心，以專業(yè)視角碰撞思想火花，從拉面師傅“一清二白三紅四綠五黃”的極致追求，到現(xiàn)代工藝對傳統(tǒng)技法的傳承革新；從非遺技藝的文化價值挖掘，到產(chǎn)業(yè)鏈升級的實踐路徑，展開了一場既有歷史厚度又有時代溫度的深度對話。

　　“一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，承載著金城百年的煙火記憶；一根柔韌勁道的面條，凝結(jié)著手藝人數(shù)十載的匠心堅守。”三位嘉賓中，馬文斌是蘭州牛肉拉面第四代傳人、從業(yè)50年的“面界泰斗”。他從1975年進(jìn)入飲食服務(wù)公司成為蘭州牛肉拉面學(xué)徒至今，見證了國營老店的堅守，也帶領(lǐng)企業(yè)走向了國際舞臺，更用一雙巧手帶出上千名遍及國內(nèi)外的徒弟。

　　從清晨五點半到崗給師傅沏茶，到三年學(xué)徒只拿22元工資，再到轉(zhuǎn)正后成為技術(shù)標(biāo)兵、創(chuàng)辦金鼎牛肉面，直至如今在意大利、德國、美國拉開千根銀絲引發(fā)眾人驚嘆……娓娓道來中，馬文斌記憶中的一幕幕場景，最終組合成了這碗面“活著的非遺史”。

　　直播中，馬文斌的話語質(zhì)樸、親切，不僅生動講述了傳統(tǒng)制作工藝?yán)锏睦现v究，更鮮活呈現(xiàn)了行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中的新活力，詮釋了他心中堅守數(shù)十年的工匠精神。

　　孟憲剛:何為匠心，實為天人合一

　　眾所周知，如今的蘭州牛肉拉面早已經(jīng)從街邊鐵鍋熬湯的手工絕活，轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化廚房的流水線作業(yè)，甚至成為了機械化智能車間里生產(chǎn)的速食商品。這背后也蘊含著諸多鮮為人知的堅守與創(chuàng)新，因此本次直播專門邀請了蘭州交通大學(xué)教授孟憲剛到場，從專業(yè)角度解密了這發(fā)展中的蛻變。

　　“面粉蛋白質(zhì)含量、和面時的醒面時間，甚至拉面時的手法力度，都已然有了嚴(yán)格的科學(xué)依據(jù)。”孟憲剛長期深耕食品科學(xué)與傳統(tǒng)工藝研究，直播中，他用通俗易懂的語言拆解了面粉選擇、和面技巧、拉面工藝背后的科學(xué)密碼，引起了廣大網(wǎng)友的熱切關(guān)注。

　　他說:“我們用100個小麥品種進(jìn)行了面條品質(zhì)的研究測試，最后確定，現(xiàn)在好的牛肉拉面首先對小麥要求是中高精面，也就是蛋白含量在11至13之間的小麥才能達(dá)標(biāo)。當(dāng)然，面團(tuán)的好壞又取決于面粉的流變過程，既要有延伸力，還要有回彈力，而這最關(guān)鍵的就是手藝人的匠心。因為當(dāng)你拉面的時候，面和你是一體的，我們將其叫作天人合一。”

　　從市井煙火中的“手作密碼”，到產(chǎn)業(yè)化萌芽中的“標(biāo)準(zhǔn)化探索”，再到連鎖化浪潮中的“傳統(tǒng)與現(xiàn)代共生”，從孟憲剛的專業(yè)解讀中，人們知道了蘭州牛肉拉面制作技藝的變遷，原來這不僅是一碗面的進(jìn)化史，更是傳統(tǒng)飲食文化在現(xiàn)代化進(jìn)程中守正創(chuàng)新、生生不息的匠心傳承。

　　孫開軍:弘揚工匠精神，既要守也要傳

　　從業(yè)50年來，馬文斌手把手帶出的徒弟已超過了千人，如今這些人已遍布國內(nèi)外，這份堅守生動詮釋了工匠精神的底色。而這眾多的從業(yè)者，也從“一把拉面走天下”的單一模式，進(jìn)入到“文化+科技”的多元探索。

　　直播中，作為職業(yè)教育一線的傳承者，原蘭州市商業(yè)學(xué)校教研主任、蘭州烹飪協(xié)會智庫專家孫開軍深入解讀了當(dāng)下蘭州牛肉拉面人才培養(yǎng)中的教育賦能，讓技藝薪火相傳，讓匠心傳播得更遠(yuǎn)更深。

　　“進(jìn)入21世紀(jì)，隨著蘭州牛肉拉面品牌效應(yīng)凸顯，對從業(yè)者的成長也提出了更多的要求。”孫開軍說，“蘭州牛肉拉面包含了豐富的文化價值，為了傳承好這一碗面，我們既要抓好職業(yè)素養(yǎng)教育，還要傳授實用技藝，更要建立科學(xué)的經(jīng)營理念，為行業(yè)品牌化發(fā)展培育更多的復(fù)合型人才。”

　　他說:“未來，我們將繼續(xù)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面推動產(chǎn)教結(jié)合，更好地使企業(yè)和教育實現(xiàn)緊密結(jié)合，讓學(xué)生參與真實門店運營，讓更多的年輕人不僅會做面，更要愛上蘭州牛肉拉面。這恰恰呼應(yīng)了我們今天的主題：工匠精神，既要守，也要傳。”